Compagnia della Pizza

Si chiama Fabiàn Martìn e non è nato ne a Napoli ne in Italia, ma viene dalla Spagna, più precisamente da Almeria. Non si formò in pizzeria, o in ristoranti, ma bensì sul ring!

Durante la sua riabilitazione comincia a lavorare nella pizzeria della moglie, dove inizia con il consegnare le pizze a domicilio, per poi improvvisarsi pizzaiolo anche se con scarsi risultati. Fabien però non è uno che si scoraggia, anzi, comincia a seguire corsi di specializzazione prima all’ Escuela nacional de pizza y restauración di Gandia (Valencia) e poi a Caorle(Venezia) alla Scuola Italiana Pizzaioli.Perfezionato lo stile e consolidato il mestiere comincia a partecipare a concorsi internazionali per pizzaioli, attraverso i quali diventa Campione di Spagna nella categoria Pizza di Qualità e campione D’ Europa nella pizza acrobatica.Oggi Fabien, 39 anni, è diventato un fenomeno gastronomico in Spagna, protagonista di Espejo público, il programma di intrattenimento mattutino di Antena 3, ammirato dai più prestigiosi chef catalani e, secondo il quotidiano El Mundo, nella top 15 dei migliori ristoranti italiani in Spagna. 

 La japopizza, fusione di sapori tra il Mediterraneo e il Giappone, la pizza trasparente con alga agar-agar (prodotto utilizzato per la preparazione di gelatine molto usata nella gastronomia moderna), o addirittura la pizza da bere, un’infusione di pomodoro, basilico e parmigiano e spuma di mozzarella con rucola, recentemente riproposta all ‘ ottavo campionato del pizzaiuolo a Napoli  e vincitrice della categoria pizza creativa, sono solo alcune delle sue importanti innovazioni gastronomiche.

Dopo aver vinto anche il primo premio al World Greatest Gourmet Pizza a New York, Fabian ha pubblicato un libro: LAS MEJORES PIZZAS DEL MUNDO (la miglior pizza del mondo). In questo libro  rivela ricette e segreti: "Avevo bisogno di spiegare tutto, perché la gente potesse utilizzare quello che so, non potrei sopportare l'amarezza di tenermi i segreti, non c'è niente di meglio di ottenere un trionfo e condividerlo".
Le pizze di Martin parlano di alta cucina e di sperimentazione, ma lui giura che si possono fare in casa: "Sono ricette facili, non è un libro da conservare in biblioteca, ma da tenere in cucina". Qualche esempio? Ci sono le pizze classiche tipo la margherita, la tropicale, quella al prosciutto e al formaggio. E ci sono anche le invenzioni che hanno reso famoso il pizzaiolo spagnolo: la pizza aspirabile, di frutta, alla zuppa. Poi ci sono i consigli per le pizze per i celiachi e anche i segreti della pasta.
Anche se secondo Martin il vero segreto della pizza non è nella pasta, ma nell'equilibrio con gli ingredienti perché "fare una pasta buona e non avere gli ingredienti adeguati non va bene, così come mettere di tutto non la rende più saporita.

Per degustare una delle sue grandi invenzioni dovete andare a Llivia (Girona), pizzeria Taller, solo  tenete presente un piccola particolare....i prezzi partono da 40 euro in poi...