Compagnia della Pizza

 Allora partiamo dal presupposto che non esiste una vera retribuzione standard, ne si puo' tracciare una media attendibile a causa di una serie di variabili che di seguito vi spiegheremo.

Diciamo innanzi tutto che il bravo Pizzaiolo è un vero e proprio artista: alle conoscenze più strettamente tecniche,

Di conseguenza un bravo pizzaiolo non ha limiti di stipendio ma se vuole guadagnare le somme che gli spettano deve spesso essere disposto a spostarsi , perchè non tutte le pizzerie possono permettersi determinate cifre.

Di seguito riportiamo alcuni esempi di  variabili che possono determinare la retribuzione giusta per un pizzaiolo:

--Centro italia, zona mare adriatico, pizzeria con 230 posti a sedere, un giorno di riposo,con aiuto pizzaiolo,stagione estiva circa 1800-1900 euro x 4 mesi (una pizzeria con 220 posti ha un potenziale di circa 350-400pizze)

--Centro Italia, lavoro annuale,zona mare,contratto commerciale a tempo inderminato con 14esima, pizzeria 150 posti , con aiuto pizzaiolo il sabato e la domenica,circa 1500 euro al mese più un supplemento nei 3 mesi estivi con maggior affluenza di circa 200 euro al mese

--Nord italia, zona turistica di montagna,pizzeria con 50 posti a sedere,giorno di riposo,periodo novembre aprile, stagione sciistica circa 1800-2000 euro al mese( in questi posti la margherita arriva a costare 7,50 euro,mentre le altre pizze fino a 12 euro,la pizzeria ha un potenziale di circa 90-100 pizze).Il pizzaiolo deve fare tutto completamente da solo.

--Nord italia ,Milano, pizzeria 200 posti a sedere, lavoro annuale,un giorno di riposo,contratto commerciale con 14eseima a tempo inderminato,aiuto pizzaiolo,circa 2000-2300 euro( la pizzeria a un potenziale di circa 350-400 pizze)

--Sud Italia, Sicilia, località turistica, 80 posti a sedere, giorno di riposo,contratto annuale a tempo inderminato 1200-1300 euro(la pizzeria ha un potenziale di circa 150 pizze)

--Sud Italia, Napoli pizzeria 60 posti a sedere, giorno di riposo, contratto annuale a tempo indeterminato,1100-1200 euro( la pizzeria ha un potenziale di circa 100-110 pizze)

--Estero,Svizzera, pizzeria 320 posti a sedere, due aiuti pizzaioli,aperto pranzo e cena,1 giorno e mezzo di riposo,vitto e alloggio incluso, contratto a tempo determinato, 2800-3000 euro.In Svizzera le assicurazioni si pagano privatamente

Abbiamo mostrato questi esempi per dare un idea di alcune variabili , tipo la zona , la grandezza del locale, il tipo di contratto  ecc.. ,che incidono fortemente sulla giusta retribuzione.

Chiaramente :

-se nella zona dovi si lavora e si abita, il costo della vita è alto, più alto dovra essere lo stipendio,

-se il pizzaiolo deve organizzare il lavoro per far mangiare 60 persone è un conto, se invece lo deve fare per 200 ne è un altro,

-se il pizzaiolo deve lavorare da solo o se ha un aiuto pizzaiolo, se questo aiuto pizzaiolo è già formato o se lo deve formare,

-se in contratto è stagionale con conseguenza di mole di lavoro costante ,

-se un contratto è a tempo indeterminato o determinato,

-se viene assunto con un contratto commerciale o generico,

-se gli viene offerto anche il vitto e alloggio

-se lavora a pranzo e cena

-se ha il giorno di riposo

-se pratica spettacoli di pizza acrobatica

-se poi il locale che ha un potenziale per fare 150 pizze ma ne ha sempre fatte 50 e con la bravura del nuovo pizzaiolo se ne arriavano a fare 140 allora anche il prezzo del pizzaiolo dovra' salire.

D' altra parte anche il pizzaiolo puo' tirarsi il suo prezzo attraverso:

Gli anni d'esperienza

La dimostrazione di conoscenze tecniche,Ottime capacita' organizzative,Dinamicità, Velocità e Flessibilità,Precisione Serietà Conoscenza e rispetto della norme igieniche-sanitari Ottimo prodotto Pizza, Pizza acrobatica, Bagaglio clientela.

Ci sono pizzaioli che dicono di possedere tutte, o quasi, queste qualita' è che dicono di arrivare a prendere dai 3000 ai 4000 euro.....ma non ritengo che sia possibile in Italia, se non periodi di massimo 3 mesi!

Ricorda cio' che hanno insegnato a noi:

 i  soldi non te li regala nessuno! Se li vuoi devi essere in grado di saperteli guadagnare!

INFORMAZIONI CORRELATE:

-Contratto collettivo nazionale di lavoro: PER I LAVORATORI DIPENDENTI DELLE AZIENDE CHE SVOLGONO ATTIVITA' NEL SETTORE DE TURISMO

-Contratto di lavoro per le aziende settore alberghiero