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Il ritorno ai grani antichi....in pizzeria arriva la farina Solina PDF Stampa E-mail
Scritto da Redazione   
gioved́ 31 gennaio 2013
 Solina è una parola che,  fino a poco tempo fa’, solo una piccola nicchia, ed alcuni vecchi Abruzzesi conoscevano. Grazie però all’attività di ricerca, tutela ed incentivo alla produzione di varietà autoctone abruzzesi svolta dall’ARSSA (Agenzia Ricerca Servizi di Sviluppo Agricolo), unitamente alla caparbia volontà di una decina di produttori, concentrati soprattutto nella provincia dell’’Aquila, nasce il Consorzio dei Produttori di Solina d’ Abruzzo. I consorziati hanno deciso di puntare sulla qualità e le tipicità legate al loro territorio, rinunciando alla logica delle produzioni di massa per distinguersi così da un mercato sempre più standardizzato e globalizzato. D’altra parte, la bassa produttività di queste colture è compensata da qualità uniche. Per capirlo basta sentire il profumo ed il sapore del pane preparato con la farina di Solina

La Solina è una varietà di frumento tenero (Triticum aestivum) ad habitus nettamente invernale (non può essere seminata in primavera), coltivata in molte zone ad agricoltura marginale della regione Abruzzo, dove trova la sua collocazione ottimale. La sua frugalità la rende inoltre adatta alla coltivazione con i metodi dell’agricoltura biologica, in quanto non richiede elevati apporti di azoto e, grazie alla sua taglia ed alla sua capacità di accestimento, riesce a competere con le erbe infestanti, non rendendo così necessario il ricorso al diserbo chimico. In particolare la caratteristica più apprezzata è la sua costanza produttiva, che in passato, garantiva l’alimentazione e quindi la sopravvivenza delle famiglie. In alcuni detti popolari si esaltano le elevate caratteristiche organolettiche di questo frumento; infatti, si sostiene, a ragione, che “quella di Solina aggiusta tutte le farine”. Ancora oggi la bontà e la genuinità della Solina sono riconosciute da numerosi agricoltori che, a dispetto delle varietà moderne e delle loro caratteristiche produttive, ritengono di non potersi privare del sapore e del profumo del pane e della pasta ammassati con questo tipo di cereale.

 Il Grano Solina d’ Abruzzo per diventare farina e mantenere inalterato tutto il suo profumo e le sue proprietà viene macinato a pietra da esperti Mugnai, proprio come una volta, questo garantisce un prodotto altamente artigianale, ricco di fibre e di valori nutritivi.

 Dall’ inizio del 2013, la Solina inizia entrare anche nelle pizzerie abruzzesi, Valerio Valle infatti si è offerto promotore di questo prodotto 100% Italiano e 100% Abruzzese, proveniente da agricoltura biologica certificata, a basso impatto ambientale e conservato nel suo stato originale. Dopo aver provato il gusto della pizza fatta con la Solina, Valle ha deciso che era un vero peccato non far conoscere questo gusto tipico regionale, a tutti gli abruzzesi e gli amanti del mangiar sano e genuino.

Per la presentazione di questo antico grano e per incentivare il suo utilizzo in pizzeria, a Marzo il pizzaiolo giuliese, in collaborazione con il consorzio, terranno un meeteng nel  quale verranno invitati i migliori pizzaioli d’ Abruzzo, in questo modo i professionisti avranno modo di assaggiare e capire l’ importanza di questo frumento.

 


 

 

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