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Re:impasto con Rinfresco (1 in linea) (1) Visitatore
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Discussione: Re:impasto con Rinfresco
#134
Hot81 (Utente)
Fresh Boarder
Messaggi: 8
graphgraph
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Sesso: Maschio
impasto con Rinfresco 8 Anni, 8 Mesi fa Karma: 0  
Scusate o sentito parlare d' impasto con rinfresco, cosa significa esattamente?
 
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#137
valerio (Admin)
Compagnia della pizza
Admin
Messaggi: 130
graph
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Sesso: Maschio Ubicazione: GIULIANOVA Compleanno: 1981-08-01
Re:impasto con Rinfresco 8 Anni, 8 Mesi fa Karma: 0  
L' impasto con il rinfresco è un metodo dì impasto indiretto che si usa solitamente per produrre pizza a pasta alta, come ad esempio la teglia.
Funziona così:
si fa un impasto completo, si mette l' intera pasta in un contenitore abbastanza grande da contenere il suo raddoppiamento. Si chiude con un coperchio e si mette in frigo per 24 ore. Poi si riprende l' impasto, si rimette nell' impastatrice e si fa' il rinfresco con altra farina e altra acqua, di solito circa 20% della farina usata nel primo impasto( esempio se avessimo fatto un impasto di 10 kg, il rinfresco lo andremo a fare con 2 kg di farina). reimpastiamo il tutto per circa 6-7 minuti,finchè l' impasto diventi omogeno, elastico e ricco di aria. Dopo si leva dall' impastatrice, si mette a riposare sul banco, si stagliano i panetti e si lasciano lievitare nelle cassette coperte a temperatura ambiente per circa 3-4 ore. Poi le stenderemo li metteremo in una teglia e lasciamo lievitare e poi possiamo cominciare ad utilizzarlo.
 
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#141
Hot81 (Utente)
Fresh Boarder
Messaggi: 8
graphgraph
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Sesso: Maschio
Re:impasto con Rinfresco 8 Anni, 8 Mesi fa Karma: 0  
Grazie Valerio ora ho capito!
 
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