Ciao, io ti cosiglierei di fare un impasto 10/1.75, un impasto diretto.....
quindi:
1 Lt acqua
1750 di farina 00
4 Gr di lievito fresco
20 Gr di sale
30 Gr Olio extra v.
Procedi cosi' metti la farina, e il lievito sbriciolato insieme nell'impastatrice, e accendi la macchina, poi versi l'acqua, conservandone circa un dito in un bicchierino da caffe', fai lavorare l'impasto x circa 10 minuti, aggiungi il sale al centro dell'impasto, e versaci sopra quel po' di acqua, cosi' aiuta a sciogliere il sale, fai lavorare altri 5 minuti circa....e per ultimo ci metti l'olio, sempre al centro dell'impasto fino a quando non sara' ben amalgamato il tutto......fai riposare circa 1 ora con uno straccio umido sopra, poi procedi con le palline di circa 220 gr, e fai lievitare x circa 10 ore.
Naturalmente questa e' una panoramica veloce, ma ci sarebbero tanti fattori da controllare......
il w della farina
le temperature controllate
la tecnica del freddo
la maturazione
ecc. ecc.....
Spero di esserti stato utile....
