DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
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Termine Definizione
CAMERA DI LIEVITAZIONELuogo all'interno del quale vengono riposte le palline nella fase di lievitazione, ad una temperatura è un umidità controllata
 
CARAMELLIZZAZIONETrasformazione degli zuccheri dell'impasto in caramello, derivante dalla reazione chimica che avviene durante la cottura nel forno
 
CARIOSSIDEPer cariosside s'intende il chicco di frumento, di riso o mais, che a differenza di altri contiene un solo seme, quindi monospermio
 
CASSETTAContenitore in plastica ermetico usato per riporre le palline nella fase di lievitazione
 
CONDUZIONEfenomeno fisico della cottura che  avviene quando  il calore che  si propaga attraverso la platea del forno viene trasmesso alla base della pizza.
 
CRISCITOvedi lievito naturale...
 
CROSTAParte secca posta agli estremi di una pizza(bordi
 
CRUSCAResiduo della fabbricazione della farina, costituita per la maggior parte dai tegumenti esterni dei semi (prottettori delle parti vitali del seme)
 


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