DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
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Termine Definizione
ENDOSPERMAE\'ála parte pi¨ importante della cariosside di frumento per quanto riguarda l\'alimentazione umana. Viene chiamato seme o nucleo ed Ŕ ricoperto da strati protettivi
 
ENZIMA Proteina classificabile come catalizzatore biologico perchè in grado di degradare l'amido presente nella farina in sostanze più semplici quali  glucosio e fruttosio che potranno poi essere usati dal lievito per il processo di lievitazione.
 
ESTENSOGRAMMA Grafico derivante dall'analisi effettuata attraverso farinografo di Brabender 
 


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