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DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
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Termine Definizione
FARINOFRAGO DI BRABENDERStrumento (giudicato il più attendibile)che misura la consistenza dell' impasto, quindi forza, estensibilità e resistenza, attraverso l'individuazione della forza necessaria a mescolarlo a velocità costante e all'assorbimento di acqua necessaria per raggiungere una specifica consistenza 
 
FERMALIEVITAZIONEOperazione che consiste nel rallentare la fermentazione attraverso celle frigorifere che permettono di controllare la temperatura.
 
FERMENTAZIONE ALCOLICAE' prodotta dal lievito e consiste nel far "levare" la massa attraverso la trasformazione degli zuccheri e lo sviluppo dell'alcool e anidride carbonica
 


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