DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
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I
Ci sono 5 inserimenti nel dizionario.
Pagine: 1
Termine Definizione
IDRATAZIONESemplicemente l'assorbimento della acqua da parte della farina
 
IMPALATURAè l\'operazione che avviene nel trasportare il prodotto(quindi nel nostro caso la pizza) all\'interno del forno, quindi alla cottura
 
INCORDATURAStruttura elastica che si forma durante la fase d'impastamento
 
INDICE DI SEDIMENTAZIONEMetodo con il quale e possibile valutare la quantità e la qualità del glutine presente in una determinata farina.(chiamato anche metodica di Zeleny)
 
IRRAGGIAMENTO

E' uno dei tre fenomeni fisici  che avviene durante la propagazione di calore. Al contrario della conduzione e della convezione,  l' irraggiamento non prevede il contatto diretto tra gli scambiatori e non necessita di un mezzo per propagarsi.

Nella cottura della pizza l'irraggiamento è quella propagazione  di calore che proviene dal cielo e dalle pareti del forno e che si diffonde verso l'interno della pizza.

 


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