DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
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Termine Definizione
MAGLIA GLUTINICAStruttura formata dal glutine, che si forma durante la fase d'impastamento , che ha il compito di trattenere il gas(o anidride carbonica) all'interno dell'impasto.
 
MOLLICAStruttura interna alla pizza che si forma durante la cottura dell'impasto
 


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