Compagnia della Pizza

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DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
I termini tecnici usati dal pizzaiolo:

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ENZIMA	Proteina classificabile come catalizzatore biologico perchè in grado di degradare l'amido presente nella farina in sostanze più semplici quali glucosio e fruttosio che potranno poi essere usati dal lievito per il processo di lievitazione.

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Glossary V2.0