DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
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FARINOFRAGO DI BRABENDERStrumento (giudicato il più attendibile)che misura la consistenza dell' impasto, quindi forza, estensibilità e resistenza, attraverso l'individuazione della forza necessaria a mescolarlo a velocità costante e all'assorbimento di acqua necessaria per raggiungere una specifica consistenza 
 


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