DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO
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IRRAGGIAMENTO

E' uno dei tre fenomeni fisici  che avviene durante la propagazione di calore. Al contrario della conduzione e della convezione,  l' irraggiamento non prevede il contatto diretto tra gli scambiatori e non necessita di un mezzo per propagarsi.

Nella cottura della pizza l'irraggiamento è quella propagazione  di calore che proviene dal cielo e dalle pareti del forno e che si diffonde verso l'interno della pizza.

 


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