DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO | |
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| LIEVITO NATURALE | Lievito ottenuto lasciando esposto all'inquinamento dell' aria (ad una temperatura di 18 - 20 °) un impasto di acqua e farina per circa 48 ore in modo da permettere una naturale acidificazione dovuta alla presenza di spore e microrganismi. |
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